Kağızman'ın Vazgeçilmezi, 'Dut Pekmezi'
Kars Kağızman’da olgunlaşan dutlardan geleneksel Kağızman’ın meşhur dut pekmez yapımına başlandı. Özellikle soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından biri olan dut pekmezi, Türkiye’nin dört bir yanındaki Kağızmanlılara gönderiliyor.
Pekmez, içeriğindeki zengin mineral ve vitaminler nedeniyle kahvaltı sofralarının da başköşesinde yer alıyor. Günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacının da büyük bölümünü karşılayan pekmez, özellikle hamileler ile gelişim çağındaki çocukların beslenmesinde önemli rol oynuyor.
Uzmanlar, pekmezin birçok hastalık için şifa kaynağı olduğunu vurguladılar. Her yaştaki insanın pekmez tüketmesini tavsiye eden uzmanlar, Pekmezin, hızla kana karışabilen ‘acil’ enerji ihtiyacı için gerekli bir gıda maddesi olduğunu da belirterek, bütün vatandaşların günde 2 yemek kaşığı pekmez tüketmesinde çok büyük fayda olduğunu ifade ettiler.
Kars’ın Kağızman ilçesine bağlı Toprakkale mahallesi sakinlerinden Ahmet Kara ise dut pekmezi yapımının aşamalarını anlattı. Buna göre ilk olarak ağacından dutun çadırlara dökülmesi gerektiğini söyleyen Kara, “Pekmez yapabilmek için iki gün çalışıyoruz. İlk günümüzde dutları ağacından bezlere dökeriz. Ardından dökülen dutları kazanlara doldurur kurulan ocaklardaki kazanlara su ilave ederek yaklaşık 5 saat kaynatıyoruz. Daha sonra preslenerek posası alınan dutlar tepsilere konularak güneş ışığında bekletilerek güneş ışınlarında dutun bal kıvamına gelmesiyle pekmez tüketime hazır hale geliyor. Dut pekmezini yapmak çok zahmet isteyen bir iş ancak birçok hastalığa şifa olduğuna inandığımız dut pekmezini severek yapıyoruz” diye konuştu.
Ayrıca doğal koşullarda ve geleneksel olarak yapılan bu pekmezler pazarda kilosu 30 ile 40 lira arasında değişen fiyatlardan satılıyor. kha