Kağızman'da dut haşılı
Kars Kağızman’da ağaç dallarında sallanan dutlardan pekmez, haşıl ve pekmez yapımına başlandı.
Dut haşılı diye bilinen haşıldan yapılan pestiller ilkin şıra olarak kazanlarda kaynatılıyor daha sonra un, nişasta ve şeker gibi mamuller eklenerek haşıl elde ediliyor. Bu haşıl ile evlerin bacalarında bezlere pestiller dökülüp çıkarılıyor ve katlanarak demetler haline getiriliyor.
Haşıl hazırlandığında tabaklara konularak o anda yapım yerinde hazır bulunanlara ikramlar ediliyor. Haşıla kayısı çekirdeği veya fındık ilave edilerek yeniyor.
Bazen de haşıl ikramı evden iş yerlerine kadar uzanıyor. Haşıl yapılan ev hanımları beylerine haşıl ikramında bulunuyorlar. İşyerlerine gelen haşıldan da çevre esnafları istifade ederek haşıl yemiş oluyor.
Dut haşılından elde edilen pestiller demetler halinde satışa sunuluyor. Bu pestiller yapılış tarihinden itibaren senesine kadar bozulmadan yenebiliyor.
Duttan elde edilen pekmez ve pestiller kansızlık için büyük bir şifa ve bedenler için enerji deposudur. Karaciğer ve mide hastalıkları için büyük yarar sağlayan pekmez ve pestiller çevre illerde ve ilçelerde de tüketilen mamullerdir. kha